探寻鸡尾酒的发展历程，领略其独特魅力

探寻鸡尾酒的发展历程，领略其独特魅力

调酒：

调酒艺术的起源已难以追溯，但可以确信的是，它起源于美国。这与鸡尾酒的起源相似，因为调酒本质上就是调制鸡尾酒。最初，鸡尾酒是一种分量极少的烈酒冰饮。随着时间的推移，其形式和内涵不断演变，最终的定义变为：通过特定的方法将两种或两种以上的饮品混合，创造出一种全新的口味，这种含有酒精的饮品被称为鸡尾酒。因此，调酒通常指的是调制鸡尾酒。

关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。有人认为，鸡尾酒之所以得名，是因为其原料多样，色彩斑斓，宛如雄鸡尾羽般绚烂，故得此名；另有人指出，鸡尾酒这个名字可能源自法语中的一个单词，该词指的是一种曾广泛用于调制混合饮料的法国波尔多地区特产蒸馏酒；还有说法称，鸡尾酒这一名称是在上个世纪美国的斗鸡赛事中悄然流行起来的，因为在那时的斗鸡盛会上，获胜者的主人会得到主办方颁发的奖品，更确切地说，是战利品——即败者的鸡尾羽毛。在向胜利者举杯祝福之际，人们常常会高声喊出：“干杯，再创辉煌！”

然而，鸡尾酒究竟起源于何方？若对此展开一番探究，我们或许会听到各式各样的说法。有人声称，鸡尾酒首次亮相是在美国独立战争时期的一处不起眼的小旅馆；还有人认为，它最早出现在18世纪美国水手们的海上生涯之中。无论如何，这些故事都充满了浪漫与梦幻的色彩。

“鸡尾酒”这个词汇在媒体上首次亮相，具体来说，是在1806年5月13日美国出版的一本杂志中。在该杂志中，鸡尾酒被如此描绘：鸡尾酒是一种混合了各种烈酒、糖、水以及苦酒的饮品，它具有提神醒脑的特性。

历经将近两个世纪的演变，时至今日，鸡尾酒已遍布全球的各个角落，同时，其新的内涵亦已获得广泛的认同。

鸡尾酒，这种饮品由各式各样的烈酒、果汁以及奶油等材料精心调制而成，酒精含量可多可少，不仅具有滋补身体、提振精神的效果，还能让人在品尝时感受到清新愉悦的浪漫气息。

调制一款鸡尾酒，恰似演绎一首乐章，其中各种成分的搭配，就好比乐曲中的音符，各自占据着特定的位置，承担着独特的角色。唯有依照这一规则，才能营造出和谐的氛围，引发心灵的共鸣，最终实现最佳效果。

调制方法：

鸡尾酒的四种基本调制技巧包括：摇和技巧、调和技巧、兑和技巧以及搅和技巧。

对于刚开始学习调酒的人来说，面对洋洋数千种的鸡尾酒配方，他们可能会感到眼花缭乱，不知从何下手。实际上，截至目前，全球范围内可数的鸡尾酒种类大约在4000至5000款之间。下面，我将简要介绍几种较为常见的鸡尾酒配方：

1.白兰地(2两)、苦酒(1滴)、柠檬汁和糖;

2.威士忌(2两)、茵香酒(1两)和汽水;

选用2两味美思、1两金酒、2两香槟酒，佐以柠檬片和糖。

4.香摈酒(1杯)、薄荷酒(半两)，再加新鲜樱桃;

5.金酒(2两〕、味美思(1两)、苦酒(1滴)和小葱头。

鸡尾酒的特点：

1、鸡尾酒是混合酒

鸡尾酒是由两种或两种以上的非水饮品混合制成，其中必须包含至少一种酒精饮品。例如，柠檬水和中国调香白酒这类饮品并不属于鸡尾酒的范畴。

2、花样繁多，调法各异

调酒使用的原料种类繁多，不同酒品所需的配料数量亦不尽相同，可能是两种、三种，甚至超过五种。即便是采用流行配料组合的鸡尾酒，由于地域差异和个体口味差异，各配料的比例也会有所调整，进而衍生出新的名称。

3、具有刺激性中味

鸡尾酒带有显著的刺激感，能够激发饮用者的情绪，故而含有一定的酒精含量。适中的酒精浓度有助于饮用者缓解紧张情绪，使肌肉得到放松，诸如此类。

4、能够增进食欲

酒吧中的鸡尾酒理应成为激发食欲的佳品。在品尝之后，得益于酒中融入的少量调味饮品，诸如酸味、苦味等风味，饮用者的味觉体验应当得到提升，切不可因此导致食欲减退或厌恶食物。

5、口味优于单体组分

鸡尾酒需具备出色的风味，且其风味需超越单一成分。在品鉴鸡尾酒的过程中，舌尖的味蕾应充分伸展，以便能够感受到其独特的风味。若酒味过于甜腻、苦涩或香气过浓，都将干扰对风味的感知，降低酒的品质，这在调制鸡尾酒时是绝不允许出现的。

6、冷饮性质

鸡尾酒应当保持适当的低温。例如，像朗姆酒这样的混合饮品，通常使用沸水调节器来调整，因此并不属于传统意义上的鸡尾酒。当然，也有一些酒类在调制时既不使用热水，也不特别强调加冰冷冻，但它们的某些成分可能是温热的，或者处于常温状态，这样的混合饮品也应被视为广义上的鸡尾酒。

7、色泽优美

鸡尾酒需展现出精致、高雅、协调、统一的色彩特点。通常，鸡尾酒可分为清澈透明与浑浊两类。清澈型鸡尾酒吧的酒液应呈现透明状态，除了因新鲜水果中携带的少量固体物质外，不应含有其他任何沉淀。

8、盛载考究

鸡尾酒需选用造型新颖且大方得体、色彩搭配和谐的酒杯，容积适中。虽然装饰品并非必备，但它们却经常出现在酒中。这些装饰品对酒而言，如同画龙点睛，增添了更多的魅力。而且，部分装饰品本身还具有调味的作用。

伏特加：

据史料记载，早在12世纪，伏特加的足迹便已显现。文献资料中关于其起源的说法有两种，一种认为起源于俄国，另一种则认为是波兰的产物。在帝俄时期的1818年，莫斯科迎来了宝狮伏特加（Fils）酒厂的落成。历经1917年十月革命的风云变幻，这家酒厂依旧保持着家族企业的性质。到了1930年，伏特加酒的秘方被带到了美国，随之在美建立了宝狮酒厂。该厂生产的伏特加酒酒精度较高，且在酿造的最后阶段，采用了一种独特的木炭过滤技术，以确保酒体纯净无杂。俄国与波兰将其奉为国饮，北欧严寒国度亦广泛喜爱此烈酒，“伏特加”一词源自苏联人对“水”的亲昵称呼。这种酒的制作工艺独特，以谷物（如马铃薯、玉米）为基料，经过多次蒸馏和精细过滤，有效去除酒精中的杂质和有害物质，从而制成一种纯净度高、酒精浓度高的饮品。伏特加色泽清澈，口感无味，缺乏显著特色，却具有提振精神的效果。伏特加酒口感强烈，刺激性明显，除了与软饮搭配以增添清爽感，或是与烈酒融合以增强酒力之外，似乎别无其他用途。然而，因其杂质含量极低，味道纯净，且能以不同浓度与其他饮品相调和，因此常被选作鸡尾酒的基酒，其酒精度数通常介于40°至50°之间。

朗姆酒：

古巴人民钟爱的饮品之一便是朗姆酒，这种美酒源自于技艺高超的酿酒师将甘蔗蜜糖精心酿制而成的甘蔗烧酒，随后将其储存在白色的橡木桶中，经过漫长岁月的精酿，赋予了其独一无二、无可比拟的风味。因此，它不仅深受古巴人的喜爱，也在全球市场上赢得了广泛的赞誉。朗姆酒作为一种天然产物，源自于对制糖甘蔗的加工。生产环节自原料的细致筛选开始，接着是酒精的蒸馏、甘蔗烧酒的熟成，每一个步骤都执行着极为严苛的标准。朗姆酒的品质取决于其陈酿时长，既有年份为一年的，也有长达数十年的。在市场上流通的大多为三年或七年的朗姆酒，它们的酒精浓度分别是38度与40度。在生产过程中，去除了重质醇，同时保留了令人愉悦的酒香。

朗姆酒可以独立品鉴，亦能与各类饮品交融，调制出口感醇厚的鸡尾酒。它既能在晚餐前作为开胃之选，亦能在餐后消闲享用。在庄重宴会上，朗姆酒更是理想的良伴。

古巴被誉为朗姆酒的摇篮。该酒在生产过程中坚持采用传统工艺，这些技艺历经代代传承，至今仍得以延续。

黑啤酒:

黑啤色泽深沉，麦芽风味浓郁，口感偏甜。酒花含量较高，多数酒体醇厚，酒精度介于3%至7.5%之间，具有一定的滋补功效。这种啤酒源于两百多年前的爱尔兰，却在德国慕尼黑声名鹊起。在黑啤酒的酿造过程中，除了使用常见的淡色麦芽外，还需添加适量的黑色麦芽和焦香麦芽，使得酒液散发出独特的麦芽焦香味道。原料精选上乘的大麦芽、酒花以及酵母，对酿造工艺的要求亦比一般酿造更为严格，整个发酵过程长达16天。

黑啤酒色泽红褐，二氧化碳含量高，带有鲜明的麦芽焦香，让人沉醉。倒入杯中，泡沫细腻且持久挂杯，口感强劲，滋味醇厚，焦香浓郁。若与肉类搭配食用，更能有效去除油腻感。

黑啤酒未经过滤酵母处理，因此其营养价值非常高。它不仅含有一定量的低糖分子和氨基酸，还富含维生素C和维生素H。酒精含量不低于3.7%，糖度（原麦汁浓度）大约为12BX。此外，其氨基酸含量是普通啤酒的3-4倍，而且热量也相当高，每瓶黑啤酒的发热量约为77千卡。正因为这些特点，黑啤酒被誉为啤酒中的上品，人们常亲切地称其为“黑牛奶”。

经常饮用黑啤酒可以增进食欲、强化脾胃功能、促进血管软化，同时有助于消化和促进排尿，对于女性来说，还有助于补血和增强体力。黑啤酒的原料中包含焦香麦芽，这种焦香麦芽在我国传统中药中被称为“焦三仙”之一，即焦神曲、焦山楂、焦麦芽。中医学认为，焦香麦芽是一种具有滋养作用的健胃消食药物，专门用于治疗食积、停滞不化、食欲减退以及消化不良等症状。对老年人及消化系统不适者尤为适宜，而“哺乳期妇女饮用，能有效缓解乳胀问题”。

调制器具

量杯

量杯的两端能够容纳不同体积的液体，适用于测量酒水的量。对于初学者来说，这无疑是一件不可或缺的器具。常见的量杯规格包括1/2盎司至1盎司，以及1盎司至2盎司等。

捣棒

用于捣烂水果或其他任何需要弄碎的配料，也可用做碎大冰块。

过滤器

过滤器，顾名思义，其功能在于筛选摇酒壶内的酒液。无论是采用法式摇酒壶还是波士顿摇酒壶，通常都离不开过滤器的辅助。滤冰器有带把与不带把之分，有防滑与不防滑之别。在我国，带把的滤冰器较为常见，它常被用于过滤摇和类鸡尾酒，与摇酒壶一同使用，且多由不锈钢制成。通常尺寸分为两种：两孔和四孔。其中，两孔的过滤孔径较大，更适宜用于调配非鲜榨的饮品；而四孔的过滤孔径较小，则更适合制作含有新鲜果汁或果酱的鸡尾酒。

冰夹

用于夹取冰块。

调酒壶

摇酒壶是鸡尾酒制作中常见的器具，但并非每一款鸡尾酒的制作都离不开它。那些需要摇匀的鸡尾酒往往含有鸡蛋、奶油、利口酒以及甜果汁等成分。一般来说，密度较小的成分如乳利口酒和甜果汁摇匀的时间大约为15秒，而鸡蛋和奶油等则需要摇匀大约25秒。至于调酒壶，它们大致可以分为三类。

波士顿摇酒壶，亦称作美式摇酒壶，由两部分构成，即金属制成的壶身和玻璃或塑料材质的混合杯。混合杯可嵌入壶身进行摇动。在使用过程中，需借助滤网对酒液进行过滤。此外，部分调酒师在摇匀酒后，会选择轻轻打开壶底与混合杯，利用两者间的缝隙进行过滤。波士顿摇酒壶的容积远超常规的英式摇酒壶，因而非常适合大批量制作同款鸡尾酒。部分波士顿摇酒壶的调和杯上刻有常见鸡尾酒的配方，这使得可以直接将原料酒液倒入壶中，从而节省了时间。

法式摇酒壶由两部分构成，包括一个金属制的壶身以及一个金属制的壶盖。正因为如此，这种摇酒壶配备有滤网，用以过滤酒液。

英式摇酒壶由三部分构成，包括壶身、配备滤网的壶顶以及一个壶盖。此外，壶盖在量取烈酒时亦能派上用场。

吧勺

吧勺是鸡尾酒制作中不可或缺的器具，其主要功能包括搅拌和引导酒液流动。此外，它还能用于挑选樱桃和橄榄等配料。

酒嘴

将酒嘴插在酒瓶口，可以很好的控制酒量。

榨汁器

用于将新鲜的橙、柠檬和青柠檬榨成汁。

调制方法

摇和法

摇酒术，借助鸡尾酒专用摇酒壶，借助手臂的摇动动作实现不同成分的融合，此类摇酒壶通常配备或附赠一个滤冰装置。

通常而言，由那些难以相互融合的成分（例如，果汁、奶油、新鲜鸡蛋、糖浆等）组成的鸡尾酒，在调制时多采用摇和法。“速度”是操作的关键，这样可以有效防止冰块过度融化，以免稀释酒的风味。

“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。

调和法

调和法，亦称Stir，在调制鸡尾酒时，需借助调酒杯，它可以是普通的酒杯或是厚壁的大玻璃杯；同时，调酒棒或吧匙也是不可或缺的工具，而滤冰器则是确保鸡尾酒口感的关键设备。

通常而言，以易于混合的成分——诸如各类烈酒、利口酒等——为原料的鸡尾酒，多采用调和法进行制作。

冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

兑和法

兑和法，又称直接混合法，是一种调酒技术，它涉及将鸡尾酒所需的主要和辅助材料直接倒入酒杯中。例如，广受欢迎的长饮鸡尾酒Gin & 以及类似的饮品，都是采用兑和法进行调配的。

漂浮法

漂浮法，也就是将各种原料逐一注入酒杯之中，由于原料密度各异，使得鸡尾酒呈现出渐变的色彩和分层的视觉效果。通常情况下，这类鸡尾酒会附赠一根搅拌棒，顾客可根据个人喜好，选择是逐层品尝还是将酒液搅拌均匀后饮用。

搅和法

电动搅拌机在搅和法中扮演着关键角色，它能够完成对各种材料的细致混合，这正是搅和法的一大特色。采用搅和法制作的鸡尾酒，通常是以长饮品的形式出现，其中融入了水果、冰淇淋以及新鲜果汁，这种饮品被称为Long。在将水果投入电动搅拌机之前，必须先将它们切成小块状。此外，别忘了在最后阶段加入碎冰。开启电动搅拌机的高速档位，并保持运转时间超过20秒，便能制作出类似雪泥的鸡尾酒。

辅助方法

拧绞（）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。

柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。

螺旋状果皮（）：将削成螺旋状的果皮垂于杯中。

将玻璃杯的边缘用柠檬片湿润，随后小心翼翼地将杯沿置于精制白糖或细盐之中（具体使用何种配料需依据食谱要求）。

制作糖浆的过程如下：首先，将糖粉与100℃的开水按照3比1的比例混合，这样就能制成透明且无色的糖浆。