鸡尾酒种类课件，全面介绍各类鸡尾酒知识

鸡尾酒种类课件，全面介绍各类鸡尾酒知识

餐后鸡尾酒则用于餐后甜品和助消化，口味较甜，且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒。这类利口酒中掺入了多种药材，饮后能化解食物瘀结，促进消化。常见的餐后利口酒有天使之吻、史丁格、亚历山大等。

天使之吻鸡尾酒，其名寓意着品尝此酒如同与天使之吻相触，其装饰在洁白鲜奶油上的红樱桃，显得格外迷人，因此得名。这款鸡尾酒尤为适合女性饮用。亚历山大鸡尾酒，曾获得19世纪中叶英国国王爱德华七世的王妃亚历山大的喜爱，口感如奶油般细腻，甜味似巧克力，因含有鲜奶油，故需快速、强烈、有力地摇匀。3.睡前鸡尾酒，顾名思义，是用于睡前饮用的鸡尾酒，通常以白兰地为基酒，加入茴香酒和鸡蛋调制而成，如爱心鸡尾酒。这类鸡尾酒统称为“睡帽酒”，其香气、口感和柔和的色彩均能传达出“睡帽”的意境，让人内心滋生出独享的暗恋之情。4.派对鸡尾酒，适用于各种聚会场合，其特色在于对酒品口味和色彩搭配的重视，酒精含量相对较低。这类鸡尾酒不仅能满足人们的实际需求，还能营造出派对的氛围，深受年轻人喜爱。常见的派对鸡尾酒有特基拉日出、Cuba（自由古巴）、Neck（马颈）等。

特基拉日出鸡尾酒，亦称龙舌兰日出，由少量墨西哥产龙舌兰酒与大量鲜橙汁混合，并加入红糖水调制，点缀以橙角或红车厘子，盛放在高身香槟杯中，显得格外优雅。这款夏日特饮色彩鲜艳，从黄色渐变至红色，宛如日出时分天空的色彩，极具吸引力，仿佛少女那热情而清纯的阳光气息。鸡尾酒种类包括马颈一杯，所需材料有中型冰块3-5块、波本威士忌50毫升、汤尼水1次注射、姜汁汽水适量，装饰需螺旋状柠檬皮1个。制作时，先将冰块和柠檬皮放入杯中，加入威士忌和汤尼水，再倒入姜汁汽水至八分满，用长匙轻轻搅拌后插入吸管即可。夏日鸡尾酒如莫吉托、苹果马天尼等，清凉爽口，生津止渴，尤其在热带或炎炎夏日饮用，滋味美妙，令人心旷神怡。莫吉托鸡尾酒，作为夏季女性喜爱的独特饮品，在雾气蒙蒙的杯中，冰块晶莹剔透，薄荷翠绿，口感清新，散发着薄荷的清香和青柠的爽口。

最后，我们介绍长饮鸡尾酒，这类鸡尾酒是由烈酒、果汁、汽水等混合调制而成，酒精含量较低，不易变质，容量较大，通常在6盎司以上，常使用高杯（如柯林斯杯）来盛放。这种鸡尾酒可以慢慢饮用，不用担心酒味会变，但一般认为在30分钟内饮用最为适宜。

新加坡司令鸡尾酒，源自1910年至1915年间，由海南岛籍华裔调酒师严崇文在新加坡莱佛士酒店任职期间，应顾客要求对琴汤尼鸡尾酒进行改良，创造出一种酸甜口感的酒品，该酒因其清爽口感和消除疲劳的功效而迅速走红，成为专为女性设计的鸡尾酒。金汤力鸡尾酒，起源于英国孟买蓝宝石金酒，是伦敦知名金酒品牌，被誉为全球最优质、最高档的鸡尾酒之一。在晶莹剔透的杯中，冰块悬浮，气泡环绕着柠檬片，带来清凉爽口的体验。鸡尾酒按饮用温度可分为三类：冰镇类鸡尾酒，通过加冰块降低酒液温度，通常温度在5-6°C；常温类鸡尾酒，无需加热或冰镇，可直接常温饮用；热饮类鸡尾酒，用沸水、热咖啡或热牛奶冲兑而成，温度一般在60-80°C。例如，拖地鸡尾酒和格劳戈鸡尾酒。托蒂鸡尾酒，一款热饮鸡尾酒，其制作材料包括香甜酒90毫升、蜂蜜或糖浆30毫升、生鲜柠檬汁30毫升、丁香5颗、现磨肉桂粉（适量）、柠檬片、热开水或热茶、现磨豆蔻粉（适量）以及肉桂棒1支。制作时，将除豆蔻、肉桂棒和热开水外的所有材料放入温热的咖啡杯中。

将开水注入杯中，轻轻搅拌，随后加入肉桂棒，撒上豆蔻粉以增添鸡尾酒格劳戈的装饰美感。鸡尾酒种类格劳戈，其【材料】包括金色朗姆酒30毫升、柠檬汁15毫升、方糖1块、丁香2个、桂皮片1块以及适量的开水【制法】则是将材料倒入带把手的酒杯中，加入适量开水进行勾兑，再放入丁香和桂皮。鸡尾酒种类按基酒分类，其中一类为以白兰地酒为基酒调制的鸡尾酒，例如亚历山大、B&B（B和B）等。亚历山大鸡尾酒的【材料】为白兰地1/2盎司、可可利口酒1/4盎司、鲜奶油1/4盎司，所需【用具】为鸡尾酒杯和调酒壶，制作时需将冰块和材料加入调酒壶中均匀摇晃。尼克拉斯加鸡尾酒的【材料】为白兰地1杯、柠檬片1片、糖浆1茶匙，制作时需将白兰地倒入杯中至九分满，再将堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上。奥林匹克鸡尾酒的【材料】为白兰地1/3盎司、橙色柑香酒1/3盎司、柳橙汁1/3盎司，制作时只需将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可。另一类鸡尾酒以威士忌酒为基酒，如Sour（威士忌酸）、Dry（干曼哈顿）等。

鸡尾酒系列中的第三种类型为金酒类鸡尾酒，例如Dry（干马天尼）和Pink Lady（红粉佳人）。其中，红粉佳人鸡尾酒的材料包括：金酒——0.75盎司，樱桃白兰地——0.5盎司，鲜鸡蛋清——半个，石榴糖浆——适量，掼奶油——适量。制作方法是将这些材料放入调酒壶中加冰摇匀，使蛋白成为细腻的泡沫，然后过滤至鸡尾酒杯中即可。

鸡尾酒品种•螺丝锥子所需材料包括：辛辣琴酒75毫升、柠檬汁25毫升；所需工具为调酒壶和鸡尾酒杯。制作方法是将冰块与材料一同放入调酒壶中，充分摇匀后倒入杯中即可。鸡尾酒品种•吉普逊所需材料有：辛辣琴酒80毫升、辛辣苦艾酒16.7毫升、珍珠洋葱1粒；所需工具包括调酒杯、隔冰器、搅拌长匙和鸡尾酒杯。制作步骤为：先将冰块与材料倒入调酒杯中，搅拌均匀后用隔冰器倒入杯中，并用珍珠洋葱进行装饰。鸡尾酒品种•新加坡司令所需材料包括：辛辣琴酒45毫升、柠檬汁20毫升、砂糖或糖浆2勺、樱桃白兰地15毫升、苏打水适量、红樱桃和柳橙各1个；所需工具为调酒壶、搅拌长匙和平底杯。制作步骤为：先将冰块与材料倒入调酒壶中，搅拌均匀后倒入杯中，再加入一些冰块、苏打水和白兰地，最后用水果进行装饰。鸡尾酒品种4为兰姆酒类，如自由古巴、百加地等。鸡尾酒品种•金金费斯（Gin Fizz）特点：经典调酒。每杯所需材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁30毫升、糖浆20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3杯、苏打水（有气泡的矿泉水）。装饰需用柠檬1片。制作过程：将冰块放入调酒壶上层。

将柠檬汁、糖浆、琴酒倒入调酒壶，随后封紧盖子，剧烈摇晃大约8秒钟。接着，在杯中放入三分之一的碎冰，借助隔冰器将调好的酒倒入杯中，然后加入苏打水。将柠檬片切成片，放置在杯口边缘，再插入吸管，即可享用这款鸡尾酒。鸡尾酒种类：长岛冰茶。所需材料包括：辛辣琴酒15毫升、伏特加15毫升、无色兰姆酒15毫升、龙舌兰15毫升、无色柑香酒10毫升、柠檬汁30毫升、糖浆1茶匙、可乐40毫升、柠檬片1片。所需用具：搅拌长匙、吸管、大果汁杯。制作方法：首先，将所有材料倒入装满细碎冰的杯中并搅拌均匀。然后，用柠檬片进行装饰，最后加上吸管。鸡尾酒种类五：伏特加酒类，包括以伏特加为基酒调制的各种鸡尾酒，如Dog（咸狗）、Mary（血红玛丽）等。鸡尾酒种类：血腥玛丽。所需材料包括：伏特加45毫升、番茄汁20毫升、半月形柠檬片1片、芹菜根1根。所需用具：拌长匙、平底杯。制作方法：首先，在杯中放入冰块，然后倒入伏特加。

将超过伏特加两到三倍的冰镇果汁缓缓注入杯中，搅拌均匀。用柠檬进行点缀，并附上一根芹菜。鸡尾酒种类：黑色俄罗斯。所需材料包括：伏特加40毫升，咖啡利口酒20毫升。所需工具：搅拌长匙，岩石杯。制作方法：首先，将伏特加倒入装有冰块的杯中，然后加入利口酒，轻轻搅拌。鸡尾酒种类：公牛弹丸。所需材料包括：伏特加30毫升，牛肉汤60毫升。所需工具：调酒壶，岩石杯。制作方法：将冰块和材料倒入调酒壶中，摇匀后倒入装有冰块的杯中。鸡尾酒种类：特基拉酒类。这类鸡尾酒以特基拉酒为基酒调制，例如玛格丽特、斗牛士等。玛格丽塔塔是一种以龙舌兰酒为基酒的鸡尾酒，以著名美国墨西哥裔电影明星丽达的名字命名。玛格丽塔的调制方法如下：将1/3盎司利口酒、2/3盎司龙舌兰酒和一茶匙鲜柠檬汁放入摇酒壶中摇匀。将鸡尾酒杯的边缘用柠檬片蘸湿，然后在细盐面中蘸一下，使其沾上一层“盐霜”。将摇好的酒倒入有盐边的杯子中，有时也可以加入冰块和柠檬皮。请注意，图中的杯子并非鸡尾酒杯，而是古典杯。

古典鸡尾酒之蓝冰玛格丽特，色泽冰蓝，风味独特。其配料包括龙舌兰酒30毫升、蓝色柑香酒15毫升、砂糖一茶匙，以及细碎冰3/4杯。制作时，需用盐将杯口抹成雪糖状，然后将冰块与材料一同投入果汁机中搅拌，最后倒入杯中即可享用。野莓龙舌兰鸡尾酒，以龙舌兰酒为基础，加入野莓金酒和小黄瓜条，柠檬汁调味，用调酒壶摇匀后倒入装有碎冰的岩石杯中，搭配吸管和小黄瓜条，别有一番风味。特基拉日出鸡尾酒，口感顺滑，酸甜适中，带有酒香，仿佛让人重返十八岁少女的青春时光。其制作需龙舌兰酒2盎司、橙汁3盎司和薄糖浆半盎司。此外，还有以利口酒为基酒的鸡尾酒，如多色酒和绿色蚱蜢等。绿色蚱蜢鸡尾酒以白色可可酒、绿色薄荷酒和鲜奶油为材料，用调酒壶摇匀后倒入鸡尾酒杯中即可。

鸡尾酒系列•布希球选用：安摩拉多利口酒30毫升、柳橙汁30毫升、苏打水适量；所需工具：搅拌长匙、平底杯；制作步骤：先将安摩拉多和果汁倒入放有冰块的杯中，再注入冰冷的苏打水，轻轻搅拌后即可。鸡尾酒系列•肯巴利苏打所需材料：肯巴利45毫升、苏打水适量、柳橙片1片；所需工具：搅拌长匙、平底杯；制作方法：将肯巴利倒入放有冰块的杯中，加满冰冷的苏打水，轻轻搅拌后，用柳橙片进行装饰。鸡尾酒系列第8种（香槟酒类）：以香槟酒为基酒调制的各式鸡尾酒，例如香槟鸡尾酒等。鸡尾酒系列•含羞草所需材料：香槟或发泡性葡萄酒1/2盎司、柳橙汁1/2盎司；所需工具：葡萄酒杯；制作方法：将果汁倒入杯中，加满香槟即可，也可用柳橙片进行装饰。鸡尾酒系列•慕尼黑日落（慕尼黑日落（ ））特点：清凉提神；所需材料：中型冰块8块、百香果汁60毫升、甘蔗酒30毫升、桃子甜酒20毫升、碎冰1/3杯、冰凉香槟、石榴糖浆5毫升；装饰材料：柳橙片1片、新鲜薄荷叶1枝；制作步骤：将冰块放入调酒壶上层。

将百香果汁、甘蔗酒和桃子甜酒加入调酒壶，紧闭盖子，用力摇晃大约8秒钟；然后在杯中放入三分之一的碎冰，通过隔冰器将调好的酒液倒入杯中，接着倒入香槟酒至八分满；随后缓缓倒入石榴糖浆，让它清晰地沉淀在杯底；接着将柳橙片切成片，插在杯口边缘，摆上装饰用的柠檬枝，最后插入吸管，一款鸡尾酒便制作完成。鸡尾酒种类9.葡萄酒类：以葡萄酒为基酒调制的鸡尾酒，例如红葡萄宾治、莎白丽杯等。鸡尾酒种类•贝利尼：所需材料包括发泡性葡萄酒2/3盎司、桃子酒1/3盎司、石榴糖浆微量。用具：搅拌长匙、香槟杯。制作方法：先将冰镇的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅拌均匀，然后加入冰镇的葡萄酒，轻轻搅拌后即可。鸡尾酒种类•根据鸡尾酒的配制特点分类：1.亚历山大类：以鲜奶油、咖啡利口酒或可可利口酒与烈性酒混合调制的短饮类鸡尾酒，通过摇酒器混合，装在鸡尾酒杯中，如亚历山大、金亚历山大等。2.Egg Nog（蛋诺）类：蛋诺类鸡尾酒是传统的美国圣诞节饮品，酒精含量较低，属于长饮类鸡尾酒。

这款鸡尾酒由烈酒、鸡蛋、牛奶、糖粉以及豆蔻粉混合而成，通过调酒壶或小型电动搅拌机进行搅拌。它可以用葡萄酒杯或海波杯来盛放，与Flip（菲丽波）风格相近。其种类包括Egg Nog（蛋诺酒）、Rum Nog（兰姆蛋诺）、Nog（早餐蛋诺）等。所需材料包括2个蛋黄、2茶匙糖、3/4杯牛奶、1/2杯一半兑一半冰、可选冻莱姆酒以及可选肉豆蔻。鸡尾酒种类众多。Fix（费克斯）类鸡尾酒则是以烈酒、柠檬汁、糖粉和碎冰块调制，适合用海波杯或高杯盛装，也可以加入适量的苏打水和汽水。有些人认为费克斯应当迅速饮用，以免冰块完全融化影响口感。制作时，在酒杯中加入八成满的碎冰块，然后将烈酒和果汁等原料倒在碎冰块上。主要品种有Gin Fix（金黄费克斯）、Fix（白兰地费克斯）等。Fizz（费斯）类鸡尾酒与考林斯类鸡尾酒相似，由金酒、柠檬汁和苏打水混合而成，用海波杯或高杯盛装，属于长饮类鸡尾酒。有时费斯中会加入生蛋青或蛋黄，与烈酒、柠檬汁一起放入摇酒器中混合，使酒液起泡，最后再加入苏打水。

现在，除了金酒，其他烈酒或利口酒也可以用来调配此类酒。主要品种包括：Gin Fizz（金色费斯）、Fizz（银色费斯）、皇家Fizz等鸡尾酒。漂漂类鸡尾酒，亦称多色鸡尾酒，其制作原理是依据酒水的比重或密度，将密度较大的酒水置于下方，密度较小的置于上方，从而调制出多种颜色的鸡尾酒，如's Kiss（天使之吻）、B&B（B和B）、Café（法国多色酒）等。这类鸡尾酒通常用利口酒杯或多色酒杯来盛装，而以白兰地等烈酒或各种利口酒漂在苏打水上的鸡尾酒则用古典杯来装。漂漂类鸡尾酒中的多数品种属于短饮类，但也有部分属于长饮类。关于天使之吻('s Kiss)的调制方法，采用的是直调法。其味道甜而甘醇，所需材料包括棕可可酒1/2盎司和鲜奶油1/2盎司。调制时，将材料分层滴入杯中，关键在于滴入材料时的动作要轻柔。杯饰可以用红樱桃和剑叉，特色在于当红樱桃放入杯中并拉起时，可以看到鲜奶油上的旋涡如同嘴唇般开合，极具趣味性。至于马丁尼类鸡尾酒，它属于短饮类鸡尾酒，以金酒为基酒，加入少许味美思酒或苦酒及冰块，直接在酒杯或调酒杯中用吧匙搅拌而成。

使用鸡尾酒杯装载，杯中可放置橄榄或柠檬皮作为点缀，其中知名品种包括：干马丁尼、甜马丁尼以及各种马丁尼鸡尾酒。巧克力马蒂尼所需材料：伏特加1/3盎司、纯可可脂1/2盎司、橘味白酒1/2茶匙、巧克力2个。司令类鸡尾酒，深受人们喜爱，属于长饮类鸡尾酒，由烈性酒、柠檬汁、糖粉和矿泉水或苏打水调制而成，有时还会加入调味利口酒。制作方法为先用摇酒器、柠檬汁、糖粉摇匀，再倒入装有冰块的海波杯中，最后加入苏打水或矿泉水，可用高杯或海波杯盛装，亦可在饮用杯中直接调配。知名品种有新加坡司令、白兰地司令、金司令等。酸酒类鸡尾酒以烈性酒为基酒，加入柠檬汁或橙子汁，经调酒器混合而成，属于短饮类鸡尾酒。通常，酸酒类鸡尾酒中的酸味原料比其他类型鸡尾酒更多，酸味主要来自柠檬汁、橙子汁、其他果汁和带有酸味的利口酒，可用酸酒杯或海波杯盛装。

知名饮品包括：威士忌酸酒、金酸酒等，这些酸味饮品既适合作为开胃酒，也丰富了鸡尾酒的品种。